鰣[魚類]

鰣魚， (Bleeker, 1852) 。鯡科鰣屬的一種魚類。體側扁，長70厘米，銀白色，分布於中國、朝鮮、菲律賓沿海，是一種名貴食用魚。鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後，長江鰣魚也遭遇種群危機，故將其列入《中國瀕危動物紅皮書》，1988年被列為國家一級野生保護。

簡介

鰣

鰣（Macrura reevesi）屬鯡形目，鯡科，鰣亞科，鰣屬。俗名：時魚、三來魚、三黎魚。英文名：Hilsa herring , Seasonal shad , Reeves’ shad 。

瀕危等級：瀕危。

分類系統:	Animalia:動物界 - Chordata:脊索動物門 - Osteichthyes:硬骨魚綱 - Clupeiformes:鯡形目 - Clupeidae:鯡科 -Macrura:
學名:	Macrura reevesii(Richardson,)
中文名:	鰣
中文拼音:	Shí
分類等級:	種
概述:
原始屬名
模式標本產地
模式標本保存地
國家保護級別	不詳
CITES公約級別	未定
IUCN紅色名錄等級	未予評估(NE)
紅皮書等級	未定
中國特有	是

體貌特徵

體甚側扁，呈長橢圓形，頭中等大，吻尖。口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長；上頜正中有一缺刻，與下頜骨正中的突起相吻合。上頜後端達眼後緣下方，眼有發達的脂眼瞼。鰓耙細長且密。鰓孔大。假鰓發達。鰓蓋膜不與鰓峽相連。鱗片大而薄，上具細紋；尾鰭基部有小鱗片覆蓋；胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗；腹面有大形、銳利的稜鱗，排列呈鋸齒的邊緣。無側線，體背和頭部呈灰黑色，中上側略帶藍綠色光澤，下側及腹部銀白色；腹鰭、臀鰭灰白色，其它各鰭暗藍色。

生活習性

鰣為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。產卵時間多在傍晚或清晨，生殖後親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江一帶，少數逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產卵，上溯可達廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進食。性成熟年齡一般為3+齡。

我國近海分布極廣，黃海、東海、南海都有分布；淡水中分布於長江、珠江、錢塘江、閩江等水系。

食用及功效

鰣魚

鰣魚個體較大，常見個體為1-1.5公斤，最大個體可達8+齡，體長達616毫米，體重3.5-4公斤。它肉細脂厚，味極腴美，其內臟含脂量為18-21.7%，鱗片與皮膚間滿含油脂，鮮味濃重，營養豐富。鰣魚蛋白質含量為11.4-16.9%，脂肪為11.1-17.0%；還富含鈣、鐵、磷等，故在烹製時特彆強調“清蒸鰣魚不刮鱗”。鰣魚歷來就是長江、錢塘江、珠江等水系下游的名貴魚類，在古代就被作為納貢之物，清蒸鰣魚，馳名古今中外。沿江各地鰣魚到達的時間各各不同，漁泛也有遲早，如江蘇江陰是“穀雨見鰣魚”；安徽是“清明早，芒種遲，立夏、小滿正當時”；江西峽江是“端午吃鰣魚”；而在廣東珠江三角洲一帶為農曆3月吃鰣魚。錢塘江則從立夏至端午節之間。江蘇、上海視鰣魚為長江淡水四大名魚之首。

鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，塗於水火燙傷處，療效甚佳。

繁殖環境

鰣魚在溯河產卵過程中，常結成大群。長江下游在1970年以前常年產量為500噸左右，1974年高達1500噸。80年代產量下降到12-192t，1986年僅12t，已不能形成魚汛；珠江鰣魚20世紀80年代開始下降，1980-1988年的產量為78-175t，相當於1960年的1/6，1996年為0.6t；在錢塘江，鰣魚在1970年已基本絕跡 。由於過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產卵洄游路線，破壞了產卵場。由於數種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數量已處於瀕危狀態。目前，長江和錢塘江的鰣魚已基本絕跡，珠江的鰣魚資源也嚴重衰退。