鰣魚苗
鰣魚的長度不大於10公分的叫鰣魚苗,意思就是剛在發育階段的小鰣魚。
鰣魚科屬： 鯡科
英 文 名： Reeves shad 拉丁文名： Hilsa reevesii
方名： 時魚、三來、三黎魚、遲魚、鰣刺
形態特徵: 體呈長橢圓形，較側扁，一般體長25~40厘米。口大，端位。吻尖，下頜稍長於上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極小；背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。
產地： 鰣魚為洄游性魚類，入江河產卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產地在長江流域，以下游鎮江、南京產量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。
產季： 產季為4~5月份；杭州. 蕪湖. 安慶等地水域產季為5~6月份；鄱陽湖產季為6月份。 經濟營養價值：廣東有句話: “春鯿,秋鯉,夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。
鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的《宋江》一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。
鰣魚資料參考：
佛山市順德區農業水產站http://www.sdnysc.com
