鰣雨

基本信息

• 名稱：鰣雨

鰣雨

鰣，俗名：三黎。箭頭箭尾，腹寬嫩如羊脂，通體銀鱗閃光，滑潤如玉，出水即死。鰣雨即時魚，因其出入有時。由於在海里生長，並在脂肪、蛋白質積累得最理想時候開始洄游長江，因此鰣雨的肉質異常鮮美。

來歷

鰣雨歷來就是名貴魚類，在古代就被作為江南納貢之物。古時吃鰣雨要有一定的資格，初潮（即頭膘）鰣雨非常珍貴，首先用驛站驛馬傳送，請皇帝嘗鮮。大潮鰣雨（即貮膘）用冰雪船（冬季開始儲藏的自然冰）沿著大運河運至北京。
李漁在《閒情偶記》中評價：“鰣雨者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。然二美雖兼，又有所重在一者。鮮宜清煮作湯，肥宜厚烹作膾。”