鯽魚燜豆腐

1、起鍋下油10克，溫度至六成，豆腐改刀，放入油鍋煎至兩面金黃起鍋待用。 2、另起熱鍋，下油20克，用薑片塗擦鍋壁，油溫七成時，晃動油鍋，使鍋壁粘油，魚入鍋兩面各煎2~3分鐘至魚皮微黃，魚半熟起鍋待用。 3、鍋內添油至20克，油溫至六成下薑絲、蒜白爆香，加豆瓣醬、香菇肉醬各一匙，倒入步驟1顛炒幾下，放入步驟2，再加糖10克，料酒10克，加高湯300克浸至魚身。

材料：

鯽魚1尾，豆腐8塊，

輔料：

青蒜2根（切寸斷），姜3片（2片切絲），精鹽3克，料酒10克，糖10克，味素3克，豆瓣醬一匙，香菇肉醬一匙，高湯300克。

作法：

1、起鍋下油10克，溫度至六成，豆腐改刀，放入油鍋煎至兩面金黃起鍋待用。
2、另起熱鍋，下油20克，用薑片塗擦鍋壁，油溫七成時，晃動油鍋，使鍋壁粘油，魚入鍋兩面各煎2~3分鐘至魚皮微黃，魚半熟起鍋待用。（註：鯽魚先剞刀，用精鹽3克抹魚，醃5分鐘）
3、鍋內添油至20克，油溫至六成下薑絲、蒜白爆香，加豆瓣醬、香菇肉醬各一匙，倒入步驟1顛炒幾下，放入步驟2，再加糖10克，料酒10克，加高湯300克浸至魚身。旺火燒開轉中火燜3分鐘後將魚翻身再燜3分鐘。
4、旺火收汁，將魚先裝盤，下青蒜斷，味素3克，與底料一同翻炒數下後均勻地鏟舀在魚身周圍即可。