主料:北豆腐250克,鯽魚500克,肥瘦豬肉75克,
輔料:韭菜50克,
調料:豬油75克,大蔥15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,鹽5克,味素2克
做法:
1.將豆腐洗淨,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;
2.韭菜洗淨,切成一厘米長的段;
3.蔥洗淨,5克切末,10克切段;
4.姜洗淨,2克切末,3克切片;
5.鯽魚去鱗和內臟,洗淨,兩面都剞上花刀;
6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚內;
7.鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟後加入鹽、味素和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用。
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