鮮辣椒醬

鮮辣椒醬是國人餐桌上比較常見的調味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工藝是熬和醃製。 北派鮮椒醬以熬制為主，採用新鮮辣椒，配以小鍋、低溫（110℃左右）熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。 南派鮮椒醬以醃製為主，採用新鮮辣椒，配以小壇、常溫（室溫即可）醃製，鹹辣，以入菜為主，如剁椒魚頭。

原料

熬制：食用植物油100g，鮮辣椒1000g，黃豆醬200g，食用鹽20g，蒜50g(依據個人口味添加)。

醃製：鮮辣椒2500克，蜂蜜100克，醬油250克，精鹽1000克。

做法

1、暢將鮮青辣椒洗淨，去掉大部分蒂柄（只留0暢5厘米長），放入瓦缸中，加入精鹽醃48小時，倒出，放入簸箕中日曬。

2、暢當辣椒曬至表面呈灰白色時，再入缸中，加入蜂蜜充分攪拌；2天以後，再加入醬油，以淹沒辣椒為度。

3、暢爾後，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻；晴天開蓋，日曬夜露，醬制一年即可。