菜譜名稱 淳安辣椒醬 所屬菜系 粵菜 基本特點 淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產。它以鮮辣味美，清香可口，製作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。 基本材料 製作方法 將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾乾，然後把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑膠薄膜覆蓋發酵，發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜（有時也可能長灰色的）。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最後將鮮椒洗淨、曬癟、切碎，和曬乾的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反覆攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生薑、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置於壇內，密封壇口存放。存放3~8個月後，即成，可食用。
