鮮蝦麻婆豆腐

鮮蝦麻婆豆腐需要嫩豆腐、牛肉末、鮮蝦等製作。是四川省漢族傳統名菜之一。

原料：

嫩豆腐、牛肉末、鮮蝦

調料：

豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜、花椒麵、辣椒麵、韓國辣醬、青蒜苗、鹽生抽、高湯、水澱粉、紹酒

做法：

1、豆腐切約2厘米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，拍上少許烤熟的花椒麵，蘸雞蛋液下油鍋炸成金黃色取出瀝乾油。
2、用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末煸酥香，噴入紹酒放入剁碎的豆瓣醬、和少許韓國辣醬變出鮮艷的紅色，加入生抽煸炒，再加少許辣椒麵。
3、放入去皮留尾的的鮮蝦，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入高湯，少許鹽。略煮後勾芡出鍋前撒嫩蒜苗即可了。