鮮蝦蒜茸豆腐

鮮蝦蒜茸豆腐菜譜由鮮活基圍蝦、豆腐等食材製作而成。

材料:

鮮活基圍蝦(最好不用冰凍的)、豆腐

調料:

鹽、大蒜、蔥、姜、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油、純香麻油

做法:

1.將豆腐用淡鹽水稍加浸泡後瀝乾,切成大片雙面拍少許澱粉,煎至雙面金黃起鍋;
2.將基圍蝦洗淨,剪去蝦須,用刀在脊部片入1厘米取出蝦線,剖開蝦背備用;
3.將1中煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤,豆腐上再鋪上2中處理好的蝦;
4.製作金蒜(方法詳見雙色剁椒魚頭),將金蒜與生蒜1:1比例混合後加入薑末,調入少許鹽拌勻鋪在3上;
5.將適量鹽、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油。(嗜辣者也可再添加紅辣油等等)調合成醬汁澆在4上;
6.將蒸盤放入蒸鍋,開水起蒸,約8-10分鐘即可,撒上蔥末,澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌。

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