蒜茸鮮蝦豆腐

3.將1中煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤，豆腐上再鋪上2中處理好的蝦； 4.製作金蒜(方法詳見雙色剁椒魚頭），將金蒜與生蒜1：1比例混合後加入薑末，調入少許鹽拌勻鋪在3上； 6.將蒸盤放入蒸鍋，開水起蒸，約8-10分鐘即可，撒上蔥末，澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌。

材料：

鮮活基圍蝦（最好不用冰凍的）、豆腐、大蒜、蔥、姜（主要材料如↓圖所示）

調料：

鹽、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油、純香麻油

做法：

1.將豆腐用淡鹽水稍加浸泡後瀝乾，切成大片雙面拍少許澱粉，煎至雙面金黃起鍋；
2.將基圍蝦洗淨，剪去蝦須，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，剖開蝦背備用；
3.將1中煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤，豆腐上再鋪上2中處理好的蝦；
4.製作金蒜(方法詳見雙色剁椒魚頭），將金蒜與生蒜1：1比例混合後加入薑末，調入少許鹽拌勻鋪在3上；
5.將適量鹽、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油。(嗜辣者也可再添加紅辣油等等）調合成醬汁澆在4上；
6.將蒸盤放入蒸鍋，開水起蒸，約8-10分鐘即可，撒上蔥末，澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌。