鮮蝦燴冬瓜茸羹

鮮蝦燴冬瓜茸羹，美食，主要原料有鮮蝦仁（即已去頭殼）250克、冬瓜1000克、雞蛋2個、生薑2片。

秋日是食蝦的好時節。中醫認為，河蝦性溫味甘，入肝、腎經，有補腎壯陽、養血固精、益氣滋陰、化淤解毒、通絡止痛、開胃化痰、通乳抗毒的作用。現代營養學亦認為，它不僅營養豐富，且含鈣質和蛋白質特別高。冬瓜性涼味甘、淡，能消暑濕、養胃液、滌穢、消痛、利水、消腫的功效。以益氣滋陰的河蝦配以消暑濕的冬瓜，卻能以溫涼之結合，既能補益而不寒涼，滋陰而不上火，加上烹製為秋日常用的羹湯，則更受老少之喜愛。
材料：鮮蝦仁（即已去頭殼）250克、冬瓜1000克、雞蛋2個、生薑2片。
烹製：冬瓜洗淨，去皮、瓤，切為碎粒，盛於鍋內加少許酒、鹽蒸透，取起，起油鑊下薑片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滾沸，加入濕馬蹄粉，轉為文火，下蝦仁，以及下半勺的雞蛋白，再轉為中火，蝦仁熟便調入適量食鹽和生油即可。