做鮮蘑少司蒸鯽魚卷的材料
主料:鯽魚150克
輔料:胡蘿蔔50克 洋蔥(白皮)50克 芹菜50克 土豆(黃皮)100克 蘑菇(鮮蘑)25克 生菜(團葉)15克 番茄25克 茴香1克
調料:黃油20克 白酒10克 香葉1克 辣椒(紅、尖、乾)2克 鹽3克 色拉醬150克 胡椒粉1克
鮮蘑少司蒸鯽魚卷做法
1. 鯽魚肉洗淨,放在案板上,切成兩大塊,用刀輕輕拍成0.4厘米厚的大片,放在盤內
2.桂魚撒鹽和胡椒粉,醃漬片刻入味
3. 胡蘿蔔、蔥頭和芹菜均勻切成細絲
4. 鮮蘑洗淨,切成0.2厘米厚和傘形片
5. 茴香洗淨,切成碎末
6. 番茄洗淨,切成桔子瓣形塊
7. 土豆去皮,洗淨,旋削成小圓球,投入鍋中煮熟,撈出後晾涼
8. 煎盤(平鍋)內倒入黃油,燒至六七成熱,放胡蘿蔔絲、蔥頭絲和芹菜絲,略炒幾下,加香葉、胡椒粉和乾辣椒,炒至斷生後
9. 再加入鹽和味素炒勻,揀出乾辣椒和香味,隨即烹入白蘭地酒攪拌一下,即成餡料
10. 將魚肉平放在案板上,把餡料分成兩份,分別放在魚片上,捲起成卷
11. 將魚卷放在抹過少許黃油的盤內,放蒸箱內,用小氣蒸約15分鐘,魚肉熟透取出(無蒸箱的可上屜用旺火蒸)
12. 在蒸魚卷的同時,將鍋架在火上,放入奶油少司和清湯(最好用雞湯)燒開,投入鮮蘑片煮至斷生,即成鮮蘑白少司
13. 在長形盤內的右上方放入煮好的土豆球,撒上茴香末,插入生菜葉,然後把魚卷放在盤的中間,均勻澆上燒熟的鮮蘑白少司,盤邊碼上番茄塊,即可上桌.
