鮮蘑菇燉豆腐

菜名

鮮蘑菇燉豆腐

所屬菜系

浙江菜

特點

蘑菇鮮脆，豆腐松滑，湯純清香。

原料

主料：嫩豆腐500克。 輔料：熟筍片25克、鮮蘑菇100克。醬油10克、精鹽2.5克、味素2.5克、紹酒5克、麻油5克、素湯（大豆熬制）400克。

製作過程

豆腐放入盤中，加入料酒，上籠蒸40分鐘（旺火），去掉邊皮，切成1.5厘米見方的小塊。經沸水焯後，用漏勺撈出。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。取砂鍋一隻放入豆腐，筍片和精鹽，加素湯汁至浸沒豆腐，置中火上燒沸後，移至小火上燉10分鐘，放入蘑菇片。加醬油、味素、淋上芝麻油即成。