燉豆腐鮮蘑菇

100克 鹽3克 料酒5克

主料：

蘑菇(鮮蘑)100克豆腐(南)500克

輔料：

竹筍10克

調料：

香油25克醬油15克鹽3克味素2克料酒5克澱粉(豌豆)5克各適量

製作：

1.嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5厘米見方的小塊；
2.將豆腐塊入沸水焯後，用漏勺撈出，瀝水；
3.鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；
4.砂鍋一隻放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸；
5.再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味素，淋上香油即成。

食譜相剋：

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。