鮮蘑紅燜豆腐

鮮蘑紅燜豆腐是一道美味菜餚，原料有鮮蘑，豆腐等。這道菜色澤約亮，柔軟酥嫩，鮮香微辣，健脾開胃，增進食慾。

原料：

鮮蘑菇30克，豆腐500克，雪裡蕻10克，生薑末5克，豆瓣辣醬10克，醬油5克，白糖2克，黃酒5克，植物油600克（實耗約50克），麻油10克，素鮮湯300克，精鹽，味素，濕澱粉各適量。

製法:

（1）豆腐切成1.2厘米見方的丁，雪裡蕻鮮菇切成碎末。
（2）炒鍋上火，放油燒至八成熱，撒入豆腐丁炸呈金黃色撈出瀝淨油，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分。
（3）炒鍋上火，放油燒熱，投入生薑末，雪裡蕻末和鮮蘑末煸炒幾下，放入豆腐辣醬炒出紅油，加醬油，黃酒，白糖，素鮮湯，精鹽，味素燒沸，放入豆腐丁，用小火鍋至味透汁濃，用濕澱粉勾芡，淋上麻油推勻，起鍋裝入碗中即成。

特點:

色澤約亮，柔軟酥嫩，鮮香微辣，健脾開胃，增進食慾。