白菜餃

白菜餃

白菜餃,漢族麵食,色潔白,形如白菜,餡鮮細嫩。澄粉燙製成澄麵皮。半肥瘦肉、鮮蘑菇切細,下鹽、味素、胡椒粉,製成餡。取麵皮包餡,用手指捏成五瓣白菜形半成品,入籠蒸熟裝盤即成。

基本信息:

所屬地區:江蘇小吃
工藝:蒸法

製作材料:

精麵粉500克,鮮肉餡(調好味)300克,青菜葉50克。

小吃特色:

形似白菜,鮮美可口。

製作方法:

1.取麵粉225克調成白色麵團(麵團製法同知了餃)。另取225克麵粉加入青菜汁調成綠色麵團。
2.兩種麵團分別摘成30個而劑,逐個按扁,用擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓形麵皮。將兩張皮子相疊(綠色在上面,白色在下面),再擀至直徑約8厘米。
3.左手托麵皮,右手持竹刮,挑入餡料,雙手收攏四周,捏成五角形,用右手的拇指和食指,在每隻角沿邊捏成邊緣較薄的菜葉形。捏好歷將一隻角的頂部和相鄰一角的根部捏粘合即成。
4.熟制方法同知了餃。

製作要領:

1.麵團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.造型要逼真,生坯要均勻。

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