鮮肉油墩子

鮮肉油墩子，主料：麵粉、豬五花肉，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡 。

介紹
上海有名的大眾化點心。最初由上海點心師首創，採用鮮肉、薺菜和蘿蔔絲為餡，加麵漿經炸制而成。
材料
麵粉、豬五花肉各750克，料酒25克，精鹽30克，醬油50克，芝麻油、味素各5克，薺菜500克，蔥薑末少許，花生油1500克（約耗150克）.
做法
1.將豬五花肉斬成末，加精鹽25克、料酒、醬油、芝麻油、蔥薑末、味素、清水250克，拌勻上勁成鮮肉餡心。薺菜洗淨斬碎。鍋內放麵粉，加精鹽5克、清水1100克拌勻調製成麵漿。
2.取鐵制橢圓形盒子模型數隻，在底面塗上一層油，放麵漿25克攤平，再放入薺菜15克、鮮肉餡心50克，澆上麵漿蓋住，即成油墩子生坯。
3.鍋內加花生油，用旺火燒至六成熱時，放入生坯模型盒子，稍炸片刻，將盒子翻身，把生坯倒入鍋里，取出空盒。炸至油墩子浮出油麵、呈金黃色時，取出瀝去油即成。
特色
色澤金黃，外脆里軟，鮮美可口。
製作要領
油炸時火不宜太旺，要不斷翻動，以免外焦煳里斷生。