鮮湯彩球製作方法一
主要用料原料：魚蓉300克，雞蛋清50克，胡蘿蔔100克，西芹50克，小白菜50克，小蔥30克，油菜2棵
調料：薑汁、胡椒粉、鹽、味素、澱粉、高湯各適量。
1、將胡蘿蔔、西芹、小白菜、小蔥、油菜切成細末，與魚蓉一起裝入器皿中，加薑汁、胡椒粉、鹽、味素調味，放入蛋清和澱粉攪上勁。
2、淨鍋加入高湯，用小勺擠出彩球下入鍋中，加鹽、味素、胡椒粉調好湯的口味，彩球熟後即可出鍋，點綴油菜葉即可。
製作方法二
主要用料1、主料：雞肉，小白菜，西芹，小油菜；
2、配料：胡蘿蔔，香蔥，薑汁，雞蛋清；
3、調料：雞湯，料酒，鹽，味素，胡椒粉；
1、雞茸製作：將雞芽子肉簡單去掉大筋膜切片，放入攪拌機中加入適量水打成雞泥，取出備用。
2、將胡蘿蔔、西芹、上白菜，小蔥切成細末備用。
3、將雞泥加入薑汁，胡椒粉，鹽，味素和蛋清澱粉攪上勁後加入雞茸攪拌均勻。
4、淨鍋加入高湯，將雞泥用小勺擠成彩球下入鍋中，鍋中加入鹽，味素，料酒，胡椒粉調好湯的口味，待彩球熟後即可出鍋，最後將油菜心和切成小鳥片的胡蘿蔔下入湯中燙熟裝入湯碗中即可。
美食特點
本菜品具有口感爽滑、油少清淡的特點。
生活小提示
1、做雞肉泥要用雞芽子肉，即雞胸貼著龍骨那裡有兩條肉，這樣做出的雞肉泥才入口爽滑，不能用雞腿肉，因為腿肉筋太多；
2、用攪拌機打肉時，因為機器在高速旋轉產生高熱，會使肉的部分蛋白發生變質，所以打肉時應當放涼的蔥姜水最好是冰水，比例是一斤肉，六兩水；
