鮮淮山腐竹魚頭湯

鮮淮山腐竹魚頭湯主要原料是魚頭1個(約500克) ，腐竹(乾)100克，鮮淮山1條(400克) ，姜3片，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜譜名稱

鮮淮山腐竹魚頭湯

烹製材料

主料：魚頭1個(約500克) ，腐竹(乾)100克，鮮淮山1條(400克) ，姜3片，蔥1條，水5碗。
調料：油2湯匙，麻油1/3湯匙，鹽適量。

烹製工藝

1、腐竹洗淨，用水泡一小時，至軟；
2、鮮淮山洗淨去皮，切塊，用冷水浸泡待用；
3、魚頭洗淨瀝乾水，斬開兩半；起鍋，放兩湯匙油，待油熱，放入薑片和魚頭，文火煎，待一面呈淡黃色後，翻轉，另一面也煎至淡黃色，加入5碗水，先以大火將水煮沸，放入鮮淮山，轉小火慢慢熬至湯呈粉白色，約需20分鐘或以上；
4、放入泡好的腐竹，煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。

廚師貼士

1、魚頭可選用鱅魚頭、鰱魚頭，這兩種魚頭大而肥，肉質較細嫩。
2、腐竹易煲爛，煮時要注意看火候，不然太爛影響口感和味道。

菜品功效

健脾開胃，醒腦怡神。
含豐富蛋白質，可以迅速補充能量。
常吃還能有效預防老年痴呆症的發生。