鮮椒鉗魚

鮮椒鉗魚，是利用鉗魚、菜心、滑菇等食材製作的菜餚。

原料；
鉗魚750克。菜心75克，滑菇30克，青、紅美人椒各9克。鹽2克，紅苕粉20克，雞汁5克，茵菇汁4克，味素2克，鮮花椒3克，藤椒油2克，料酒10克，蔥油10克，老薑、大蒜片各5克。
製法：
將鉗魚洽淨，用80℃水燙1分鐘，取出去掉黑色物後洗淨，取頭、尾，加鹽、料酒碼好；魚身對開取肉片成片，加料酒、鹽、味素、紅苕粉醃碼好；
魚骨、魚翅分別斬成節，加鹽、料酒醃製入味；
鍋內加水燒至微開，將魚骨、魚翅、魚肉分別用微開水滑熟，瀝乾備用；將魚頭、尾加鹽、味素、料酒、老薑、大蔥醃3分鐘，蒸熟裝盤；
菜心、滑菇分別加鹽、味素飛水，撈出瀝乾；鍋內倒油燒熱，將老薑、大蒜片、鮮花椒、青紅美人椒炒香，加清水、雞汁、菌菇汁、味素調好味，將滑熟的魚片、滑菇放入推勻，勾芡後起鍋，菜心作點綴即成。