簡介
鮮桃果汁鮮桃果汁，原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃果。原料用水洗刷去毛，洗淨後放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放入水中漂洗，瀝乾。用切開挖核機去除桃核。去核後的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
加工方法
鮮桃果汁一、原料選擇
選用完全成熟、新鮮、風味好、汁液豐富、無病蟲害的桃果，清除乾淨有病蟲害或腐爛部分的果子，成熟不夠的桃果要經過後熟。
二、原料預處理
1、清洗。原料選好後用清水洗刷去毛，洗淨後再放在1%鹽酸溶液或洗滌
劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放在清水中漂洗，瀝乾。
2、切開去核。用切開挖核機進行。
3、浸泡護色。切開挖核後的原料放入0.1%異-抗壞血酸和檸檬酸的混合溶 液中浸泡護色。
三、加熱打漿
果塊在90-95℃下，加熱3-5分鐘，促使軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機打 漿，除去果皮。
四、風味調整
經過上步處理後的果漿，為了增加風味需進行調整。調整時加砂糖、檸檬 酸和L-抗壞血酸(即維生素C)等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27%糖液80公斤、檸檬酸0.45克、L-抗壞血酸0.07-0.2公斤。
五、均質
均質是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散於果汁 中，增加果汁的穩定性，防止分層。生產上一般採用130-160公斤/平方厘米的 均質機。
六、脫氣
果實在榨汁時進入氧、氮和二氧化碳等氣體，其中氧能引起維生素C和色 素等物質氧化作用，使馬口鐵罐腐蝕，因此必須進行脫氣。將果汁裝入真空容 器內，使果汁呈微霧狀噴出而脫氣。真空法所取的真空度為5.13--5.33帕，溫度低於43℃。
七、殺菌裝罐果汁加熱至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。
八、密封冷卻
鏇緊瓶蓋，將罐倒置1分鐘。密封後迅速分段冷卻至38℃左右後入庫貯存。 質量合格的果汁成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色；液汁均勻混濁，長期 靜置後有微粒沉澱；具有桃汁風味，無異味；可溶性固形物達10%-14%。
原料介紹
桃桃
桃屬於薔薇科(Rosaceae)桃亞屬(Amygdalus)原產於我國西北地區，是我國最古老的果樹之一。
分布區域
我國除黑龍江省外，其他各省、市、自治區都有桃樹栽培，主要經濟栽培地區在華北、華東各省，較為集中的地區有北京海淀區、平谷縣，天津薊縣，山東肥城、益都、青島，河南商水、開封，河北撫寧、遵化、深縣、臨漳，陝西寶雞、西安，四川成都，遼寧大連，浙江奉化，上海南匯，江蘇無錫、徐州。據1994年資料統計全國栽培面積已超過360萬畝，生產桃20萬噸，居世界第一位。
栽培意義
桃果味道鮮美，營養豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃乾和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45％，可榨取工業用油，桃核硬殼可制活性炭，是多用途的工業原料。
主要品種
桃的藥用
桃的益處眾人皆知：桃具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用於氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等症狀的人多食。
