基本資料
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
所需時間：數小時
材料
雞胸肉 1塊 黃瓜 適量 洋蔥 適量 胡蘿蔔 適量 青椒 適量 水發香菇 適量 蔥姜蒜 適量 白芝麻（熟） 適量 醃肉料 適量 食鹽 1茶勺 胡椒粉 少許 香油 幾滴 經過先醃後炸，然後配以什錦蔬菜炒制而成的雞肉串，製作簡單，滋味層層。
做法
1.雞胸肉去掉筋膜，洗淨。
2.切成1厘米見方的小塊放入碗中，加入少許蔥姜拌勻。
3.1/2湯勺的醃肉料和1/2茶勺的鹽，加入2湯勺水拌勻。
4.倒入雞肉中拌勻，蓋上保鮮膜入冰櫃醃製一晚。
5.醃製好的雞肉丁去掉蔥姜。
6.加入1.5湯勺的乾澱粉拌勻。
7.分別用牙籤串起來，一串2粒雞肉。中間稍微隔開。
8.鍋中熱油，油7成熱時，依次下入雞肉串。
9.轉中火炸至雞肉串金黃，8成熟時撈出瀝油，備用。
10.準備蔥姜蒜和配菜。
11.另起鍋熱油，煸香蔥姜蒜。
12.下入胡蘿蔔和水發香菇翻炒約1分鐘。
13.再加入青椒、洋蔥、黃瓜，並調入1茶勺的食鹽，翻炒片刻。
14.加入剛才炸好的雞肉串。
15.調入少許胡椒粉，滴入幾滴香油，翻炒均勻，關火撒上香蔥末和少許熟的白芝麻拌勻即可。
小貼士
1：切好的雞肉要醃製入味，比較好吃，不建議當是醃當時炒。
2：串的時候中間稍微隔開，一來避免粘連，二來更好入味。
3：炸的時候不要一盤倒下去，依次下入。下完後轉中火炸至8成熟即可，因為後面還要炒。
4：因為胡蘿卜相對其他配菜較難熟，所以先炒一下，而水發香菇也先炒是因為直接入油炒的香菇會散發出很濃郁的香味。可增加成菜的口感。
5：配菜不是固定的，可根據喜好自行搭配。
