菜系:
川菜
![](/img/2/c3d/nBnauM3XzczN5kDO4MTO1MDN0MTMxQDN2UTMwADMwAjMxAzLzkzL3AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
特色:
底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。
原料:
主料:豬肉麵粉
輔料:姜雞湯芝麻油 調料:鹽香油料酒白糖胡椒
製作:
詳細步聚1、豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥;姜洗淨拍破剁碎,加水浸泡後取出薑汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。
2、麵粉放案上,加入沸水,用小木棍急速攪動,麵粉同熱水混合均勻後用手搓成麵團,切成小塊,待熱氣散去後再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,擀成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃。
3、將餃子整齊地放在平鍋內,灑少量豬肉和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停的轉動平盤使其受熱均勻,待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水並蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
雞汁鍋貼如配合燉雞湯同上則更具風味。養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴