鮑魚菜心

功效

清真菜 補血食譜 便秘食譜 滋陰食譜 明目食譜

工藝

燒

製作材料

鮑魚350克
油菜心250克
料酒10克,雞油100克,味素5克,澱粉(玉米)25克,大蔥25克,姜15克,八角5克,鹽3克

做法

1. 將鮑魚撕去外沿刺角，沖洗一下，片成0.7厘米厚的片，碼入盤內一端；
2. 菜心用開水燙透，冷水過涼，捋好碼入盤內另一端；
3. 盤中倒入少許鮑魚原湯汁；
4. 坐勺上火，加入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炸出香味；
5. 烹入料酒，加入雞湯、精鹽燒開；
6. 揀去佐料，將鮑魚散心輕輕推入，煨燜片刻；
7. 調入味素，淋入水澱粉勾勻芡，淋入雞油，顛翻過來，入盤即可。

製作要訣

本品最好使用鮑魚罐頭。

食物相剋

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。