魚香鳳脯

【菜餚口味】酸辣 【特點】 【原料】

【菜餚口味】酸辣
【涉及食材】雞類
【特點】
魚香味是川菜中的一種獨特風味。在四川，男女老幼都愛食此味，許多中外賓客也很喜歡吃魚香味菜餚。成菜色澤紅亮，雞絲細嫩，鹹甜酸辣，蔥姜蒜味香濃。
【原料】
新鮮雞脯揉50克，熟冬筍25克，水發木耳25克，泡辣椒30克，醬油5克，白糖10克，醋10克，料酒克，精鹽5克，味精克，蒜末15克，薑末10克，蔥花15克，清油125克，水澱粉10克，雞蛋1個，乾澱粉35克，清湯適量。
【製作過程】
1.將雞脯肉切撐厘米長，0.3厘米粗的絲，用鹽和料酒碼味，用蛋清加乾澱粉調成糊拌勻。2.冬筍切絲，木耳洗淨切絲。3.用碗盛醬油，白糖，醋，味素，水澱粉，加湯對成魚香芡汁。4.鍋內油燒至四成熱，加入雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟剷出。5.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，放姜蔥蒜炒香，下冬筍絲，木耳絲炒勻，再倒入雞絲，烹入對好的芡汁，速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。請注意：要掌握好調料的數量和下辣椒和蔥姜蒜的先後。當您品嘗出有鹹甜酸辣和蔥姜蒜味時，就算是做出真正的魚香味了。