菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：廿分鐘
菜品口味：魚香
主要工藝：燒
主要食材：蔬菜類
食材明細
鮮嫩豇豆250克
乾辣椒10克
香蔥10克
姜5克
蒜頭5克
精鹽2克
醬油10克
醋5克
白糖2克
鮮湯100克
味素1克
麻油5克
水澱粉5克
植物油400克（耗約35克）
做法
1.將豇豆摘去兩頭和蟲蛀的部分，洗淨瀝乾水分待用，香蔥去除根部洗淨，切成末；姜去皮，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜末；乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
2.鍋洗淨置旺火上，加入清水400克燒沸，放入整條豇豆，焯至變色斷生時，變軟後，將豇豆撈出。
3.放入涼水中過冷。瀝乾水分，然後取一根，先打個結，再將豇豆的兩頭，分別從豇豆結中穿繞幾圈，穿成豇豆圈。
4.全部穿繞成圈後，待用，炒鍋洗淨，置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時。放入豇豆圈，炸至表皮變蔫（應保持青色）時。
5.立即撈出豇豆圈，瀝油備用，原鍋留植物油5克，放入乾辣椒段、薑末、蒜末、蔥末煸出香味。然後，加入鮮湯燒沸。
6.再添加醬油、精鹽、白糖調味，放入炸好的豇豆圈燒沸後，改用小火燜燒4分鐘左右，待豇豆圈酥軟，再加入味素、醋調味，並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋整齊裝碟即成。
小貼士
1．選用新鮮豇豆，摘去兩頭和蟲蛀的部分。
2．豇豆入沸水鍋中焯時，時間不要太長。一般2分鐘即可，最好在水中滴兩滴油，加點精鹽，這樣可以保持豇豆顏色翠綠。
3．蔥姜蒜末要多放點，喜歡吃辣，也可以加點乾辣椒、泡椒末等。
