菜品口味
魚香
主要工藝
調味
所需時間
一小時
製作難度
普通
所用廚具
炒鍋
食材明細
北豆腐 1塊
豬肉末 100克
全蛋糊 適量
薑末 適量
蒜末 適量
蔥末 適量
泡辣椒末 適量
玉米油 適量
鹽 適量
白鬍椒粉 少許
料酒 適量
生抽 適量
蕃茄醬 少許
香醋 少許
白糖 適量
雞精 適量
水澱粉 少許
製作步驟
1. 準備好需用的豆腐和肉末。
2. 準備好全蛋糊：雞蛋（中）1個，打入碗中，加入適量麵粉、少許紅薯澱粉攪勻後待用。
3. 薑末、蔥末、蒜末、泡辣椒末備好待用。
4. 肉末中加入料酒、薑末適量、蔥末少許、白鬍椒粉、適量鹽、少許生抽。
5. 拌和均勻後，邊打水邊順同一方向攪拌上勁。
6. 豆腐洗淨瀝乾水後，切成‘連刀夾’。（就是兩片豆腐中間相連不切斷）
7. 在切好的豆腐夾中放入適量拌好的肉餡。
8. 將放入了肉餡的豆腐夾在盤中碼好。
9. 鍋中到油，開中小火燒至五成熱，將豆腐夾逐個抹上一層全蛋糊後，入鍋中炸至表面酥脆時瀝出。
10. 將全部炸好的豆腐夾再回入鍋中，用八成熱的油溫炸至表面金黃時，撈出瀝油。
11. 取少許生菜葉洗淨後瀝乾水，墊入盤底，再將炸好的豆腐夾放入盤中擺好。
12. 鍋中留少許底油，放入薑末、蒜未、泡辣椒末炒香。
13. 放入少許蕃茄醬炒勻。
14. 加入適量清水並調入白糖攪勻。
15. 烹入生抽和香醋。
16. 放入雞精攪勻。
17. 撒入蔥末後，烹入少許水澱粉攪勻收汁。
18. 趁熱淋在豆腐夾上即可。
小貼士
魚香汁的甜酸度可根據自己的喜好來作調整。
