魚香茄餅過江的製作材料：
主料：茄子750克。
輔料：瘦豬肉末150克,珍珠菜葉（或油菜葉）100克。
調料：�泡紅辣椒醬40克,薑末10克,鮮蒜茸15克,小蔥花15克,紹酒10克,胡椒麵0.5克,精鹽2克,醬油5克,白糖20克,香醋15克,味素5克,上湯100克,濕澱粉10克,乾澱粉100克,雞蛋2個,花生油適量。
魚香茄餅過江的特色：
鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。教您魚香茄餅過江怎么做，如何做魚香茄餅過江才好吃 1.將茄子去皮，切成直徑4厘米、厚1厘米的圓片，再由中間片開至3/4處成夾刀片，共制15個。將瘦豬肉末入碗，加入紹酒5克、胡椒麵0.5克，精鹽、薑末5克、雞蛋清半個攪勻上勁，釀入每個茄夾內。將餘下的雞蛋液入碗再磕入另一個雞蛋，打勻下入乾澱粉攪勻上勁，調入花生油10克，成蛋糊。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸乾水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火，再下入油以中火燒至五成熱，逐個將茄餅蘸勻蛋糊，下入鍋內浸炸定型至熟撈起。待油溫升至七成熱後，下入定型的茄餅炸酥，下入漏勺，瀝盡油，用剪刀剪去邊角，去掉蛋酥渣，碼入圍好珍珠菜松的盤中。
3.鍋用油涮淨，回火，下入薑末、鮮蒜茸和小蔥花10克，以余油煸香，烹入紹酒，下入上湯，加入�泡紅辣椒醬，下入白糖、香醋、醬油、味素，以濕澱粉勾芡，推勻，撒入餘下的蔥花，起鍋分盛入兩個小碗內，同茄餅一同上桌，以佐而食之。
提示：如沒有珍珠菜葉，可用油菜葉或菠菜葉。另在炸制茄餅時要掌握好火候，要炸熟至透，在重油時油溫要夠，要把內在的油趕出來而不窩油，又不能過火使其色過深。
