魚香茄肉絲

魚香茄肉絲所屬一款美食之一，主要原料有茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕冬菇1兩（約40克）等，這道菜非常美味。

主料
茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕冬菇1兩（約40克），姜2片，乾蔥頭、蒜各2粒，紅辣椒1隻，紹酒1茶匙，青蔥1條，生油適量豆瓣醬、甜麵醬各1/2湯匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
配料
芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做法

1.熱鍋熱油放入切好的茄子，小火將茄子煎軟，茄子快煎好時將胡蘿蔔放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜時放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺捨不得多放油，茄子很吸油，太油膩對身體不好，不能為了好吃就忽略了健康。）
2.將煎好的茄子和胡蘿蔔盛出備用。
3.鍋留底油，放蔥薑末、大料熗鍋。
4.放入肉餡炒散變白。
5.放入郫縣辣豆瓣醬與肉餡翻炒均勻。
6.倒入煎好的茄子和胡蘿蔔略炒。
7.將翻炒均勻的茄子和肉餡倒入瓷煲中，加入事先調好的醬汁，再加入適量高湯或者清水，大火燒開，轉小火燉15至20分鐘。
8.湯汁快要收盡時放入青椒條炒均。
9.最後加雞精、蒜片少量水澱粉勾芡出鍋。