魚香肉末茄子

魚香肉末茄子是一道菜品，主要食材是茄子、豬肉，配料是香菜，調料為食用鹽、香醋、泡紅椒等，通過炒制的做法而成。

食材

主料

茄子(紫3根

豬肉100g

蒜6瓣

姜3片

調料

生抽1勺

老抽適量

香醋1勺

白糖適量

泡紅椒適量

做法

1.長茄子，改刀成7、8厘米的長條

2.鍋里多放油，燒至約6、7成熱，下茄條，炸約1分鐘，炸透即可，撈出控油

3.蒜末姜米蔥花備用，泡紅椒切碎，豬肉切成末，以水澱粉抓勻

4.鍋留底油，燒熱，下肉末，炒散撥至一邊，下蔥姜蒜及紅辣椒，炒香並出紅油，和肉末一起炒散，倒入茄條，烹入少許老抽、生抽，加兩勺白糖，翻炒均勻，加鹽翻炒幾下至湯汁收緊時，烹入少許香醋，翻勺出鍋

烹飪小技巧

1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起來，很多同學討厭炸茄子吸油，其實你越不敢放油越是少油，茄子越會給多少吸多少

2、魚香味是川菜特有的香型，是泡紅辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，紅辣椒蔥姜蒜的比例約為1：1：1：2，如果沒有泡紅辣椒，可以用豆瓣辣醬切碎代替

3、茄條炸後比較軟爛，下鍋後，翻炒儘量小心，不要頻繁