冬筍滑魚絲

冬筍滑魚絲所屬一款美食之一，主要原料有魚肉一塊、袋裝筍一大塊等，這道菜非常美味。

基本信息

冬筍滑魚絲

菜系：四川菜
口味：鹹鮮
烹飪方法：滑炒
烹飪時間：二十分鐘

製作材料

原料：魚肉一塊、袋裝筍一大塊。調料：生薑粉少許、乾辣椒1隻、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉適量、生抽1湯勺、料酒2茶勺、糖少許、玉米澱粉少許、水澱粉適量

製作方法

1、魚肉從脊背處切開，去掉骨、刺、皮，切粗絲，加料酒一茶勺、少許鹽、玉米澱粉抓勻，醃製一會；
2、辣椒切或剪絲，筍切絲用水焯過，蔥姜蒜切末；
3、起熱鍋，入寬油，七成熱時下魚肉絲滑散，炸至金黃色撈出控油；
4、鍋內留底油，下蔥姜蒜末、辣椒絲爆香，下魚肉絲、筍絲炒勻，加生抽、料酒、一點點水（高湯最好）、鹽、糖翻炒均勻，淋水澱粉勾成薄芡，點麻油即可。