魚香回鍋鴨

魚香回鍋鴨川菜口味：魚香味工藝：溜菜譜功效：色澤紅亮，外酥內嫩，鹹鮮微辣，微帶甜酸，風味獨特。魚香回鍋鴨 - 美食原料主料：鴨胸脯肉200克輔料：雞蛋100克調料：泡椒40克襄荷15克大蒜（白皮）20克澱粉(玉米)30克小蔥15克鹽3克魚香回鍋鴨 - 製作方法1. 將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片；雞蛋與乾細澱粉調成全蛋澱粉；2. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；3小蔥洗淨切成蔥花；精鹽、味素、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁；4. 鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉；5. 鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分；鍋內留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；6烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。

基本信息

菜系：

魚香回鍋鴨

川菜
口味：魚香味
工藝： 溜
菜譜功效：色澤紅亮，外酥內嫩，鹹鮮微辣，微帶甜酸，風味獨特。

美食原料

主料：鴨胸脯肉200克
輔料：雞蛋100克
調料：泡椒40克 襄荷15克大蒜（白皮）20克澱粉(玉米)30克小蔥15克鹽3克

製作方法

1. 將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片； 雞蛋與乾細澱粉調成全蛋澱粉；
2. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末； 老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；
3 小蔥洗淨切成蔥花；精鹽、味素、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁；
4. 鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉；
5. 鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分；鍋內留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
6 烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。