秘制魚香回鍋鴨

秘制魚香回鍋鴨，是一道美食，主要原料有鴨胸脯肉200克、雞蛋100克 、泡椒40克、大蒜（白皮）20克、小蔥15克、襄荷15克,大蒜（白皮）20克,澱粉(玉米)30克。

材料

主料：鴨胸脯肉200克
輔料：雞蛋100克
調料：泡椒40克,襄荷15克,大蒜（白皮）20克,澱粉(玉米)30克,小蔥15克,鹽3克,味素1克,醬油3克,白砂糖6克,醋4克,豬油（煉製）25克

製作

1. 將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片；
2. 雞蛋與乾細澱粉調成全蛋澱粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
4. 老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；
5. 小蔥洗淨切成蔥花；
6. 精鹽、味素、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁；
7. 鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉；
8. 鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分；
9. 鍋內留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。

小帖士

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。