書籍簡介
書籍封面出版時間：2009年08月
版 次：1
頁 數：256頁
印 次：第2版
I S B N：9787538450736
包 裝：平裝
內容簡介
隨著社會的發展，人們消費理念的轉變，過去那種貿易市場的消費正在被超市化的形式所取代。生鮮超市以其物美價廉、品種繁多、分檔精細、選購方便、安全衛生的優點，深受廣大消費者歡迎。逛超市，如今已成為一種現代的休閒時尚。
本套圖書最大的特點就是結合生鮮超市的原料細化，分別介紹其原料知識及烹調方法，將採購指南、營養指南與烹飪指南融會貫通，以彰顯其價值。本系列圖書分為“蔬菜食用菌家常菜”、“豬牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆製品家常菜”、“魚蝦蟹貝家常菜”，以160餘種家庭常用的食材為構架，以原料性質為分類方式，在講解原料營養分析、食療功效、放心選購、安全儲存、烹調套用、烹調提示及實用偏方的同時，按照不同原料的特性，分別推薦5-22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營養保健、科學膳食的理念融入其中。全套圖書共推薦了1500餘款菜例，並且針對經典菜例，加以分步圖解，讓您易學易懂、一看就會。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國傳統菜系》等著作150餘部，並在《中國烹飪》《中國食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國大廚》《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評審”榮譽稱號
目錄
水產品面面觀
魚類的烹飪知識
鮮魚巧選購
保存活魚的竅門
為什麼淡水魚有土腥味
為什麼冰魚解凍後更易腐敗
魚的前期處理小竅門
根據魚的鮮度確定烹調方法
巧定活魚烹飪時間
炸魚如何不污油
炸魚的技巧
燉鮮魚的技巧
為什麼烹製魚餚時要添涼湯
“熏”魚的技巧
蝦蟹貝類的烹飪知識
鮮活螃蟹的選購
怎樣存養活蟹
蒸蟹不掉腳的技巧
活養螺、蚌、蟶、蚶的竅門
貝類的清洗
海味乾品的烹飪知識
海味乾品的選購
乾魷魚和墨斗魚的漲發
除海參苦澀味的竅門
PART 1 魚類
PART 2 蝦蟹貝類
PART 3 海味乾製品
PART 4 其他
