材料:鯇魚腩(500克)、白蘿蔔(500克)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥段(2根)、香菜(2棵)、草果(1顆)、八角(1粒)
醃料:鹽(1/3湯匙)、米酒(2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉(2湯匙)、薑末(半湯匙)
南乳汁:南乳(3塊)、南乳汁(2湯匙)
炸漿:香炸粉(5湯匙)、清水(1/3杯)
調料:油(1碗)、米酒(1湯匙)
做法:
1、魚腩洗淨切成條,加入1/3湯匙鹽、2湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉和薑末抓勻,醃製15分鐘入味。
2、白蘿蔔去皮,切成滾刀塊;將3塊南乳和2湯匙南乳汁壓成泥,調成南乳汁備用;取一空碗,加入5湯匙香炸粉和1/3杯清水調勻,做成炸漿待用。
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥白段、姜蒜末、草果和八角,倒入白蘿蔔大火快炒1分鐘,加入南乳汁、1湯匙米酒和2碗清水炒勻煮沸。
4、將白蘿蔔和湯汁倒入砂鍋內,加蓋大火煮沸後,改小火燉煮20分鐘。
5、先給魚腩條沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,置入盤中備用。
6、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,加入魚腩塊炸至變白和硬身,撈起瀝乾油待用。
7、往砂鍋內倒入炸好的魚腩塊拌勻,加蓋以小火續煮10分鐘,灑入蔥青和香菜段即可。
貼士:
1、白蘿蔔應先拌炒一下,加入南乳汁燉煮至變軟入味,再與魚腩同煲成菜,其風味會更佳。
2、炸漿應調得稀濃適中,以舀起炸漿往下倒不會斷開為準;過稀的炸漿會裹不住魚塊,使其容易炸碎;過稠的炸漿會使魚塊淡無味。
3、魚塊應切得大小一致,以便下鍋油炸時,能將魚塊炸勻炸透;炸魚塊時要將油燒熱,炸至魚塊變白變硬即成。
4、炸魚塊與蘿蔔同煲時,要不時輕輕拌勻,使所有魚塊都能吸收湯汁,吃時會有香濃的南乳味。
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