魚珍米蟹

魚珍米蟹，原料為長江蟹500克,長江白水魚肉、青茄子絲各100克,筍絲50克。調料是鹽2克，雞精、胡椒粉、蔥末、濕澱粉、薑末各5克，米湯600克，色拉油1000克，鮮鵝蛋1隻。

魚珍米蟹

原料：長江蟹500克,長江白水魚肉、青茄子絲各100克,筍絲50克。調料：鹽2克，雞精、胡椒粉、蔥末、濕澱粉、薑末各5克，米湯600克，色拉油1000克，鮮鵝蛋1隻。製作：1、蟹剝去殼、腳，將蟹身一切為四，入笊籬內澆燒至五成熱的色拉油至蟹塊色發紅倒出；魚肉剁成米；鮮鵝蛋磕開，入碗中攪勻。2、鍋放色拉油20克，燒至七成熱時放蔥末、薑末爆香，放蟹塊、蟹腳中火炒1分鐘，放米湯大火燒開，改小火煲5分鐘，下茄子絲、筍絲、魚米、蟹殼小火燒開，用鹽、雞精、胡椒粉調味後淋鮮鵝蛋液,濕澱粉勾芡出鍋。特點：口味鹹鮮，色澤清亮。備註：米湯的製作：200克糯米入1000克水中大火燒開後改小火煮40分鐘即成點評：一個字——“鮮”。