菜譜名稱
魚片勝瓜濕炒米粉
美食簡介
米粉質地柔韌，富有彈性，也善於吸收佐料的味道。以絲瓜、魚片配搭，採用“濕炒”手法烹製米粉，雖然製作過程稍有難度，但工多藝熟，這道菜餚的營養均衡，清香且適口。
烹製材料
米粉200克、絲瓜（切角飛水）200克、魚片150克、蔥段10克、薑片20克、蒜頭10克、芽菜（洗淨）50克、生粉少許、花生油、麻油、鹽、糖、生抽、米酒各適量。
烹製方法
1、米粉用開水浸泡4分鐘，拿起，用乾淨毛巾包封備用；
2、魚片以鹽、生粉、花生油拌勻備用；
3、平底鍋下少許油，下米粉以文火煎至微黃帶脆，然後上碟。以七成油溫將魚片拉油至六成熟，爆香薑片、蔥段，下絲瓜翻炒，撒米酒少許，加入100毫升水煮片刻，以鹽、糖調味，以生粉勾芡，下芽菜，放回魚片，加麻油後，淋在煎好的米粉上便成。
