原料
鱸魚1條、筍1根、香菇5朵、蔥4根、姜4片輔料：
酒1大匙、魚露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1/2大匙
做法
1、魚洗淨，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥（切段）、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。
4、另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、姜絲即可。
提醒
1.因為蒸魚料中的魚露很鹹，所以不可再加鹽或醬油調味，為了使魚肉鮮嫩，不必先醃，直接加料蒸即可。2.也可以加入中國火腿配色調味，但火腿要先煮熟以去除部分鹹味才可用，以免太鹹，並且不能再用魚露，可改用醬油少許代替。
