原料
仔公雞1隻(約1500克)， 雪山魔芋250克，水魔芋150克，泡辣椒150克，野山 椒1小瓶，小青椒50克，泡姜100克，大蒜50克，芹菜100克
配料
大蔥50克， 啤酒1瓶，精鹽、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖、雞精、味素、木姜子油、鮮湯、精煉油各適量，時令鮮蔬若干盤。
做法
1、仔公雞宰殺後治淨，雞肉斬成3厘米大小的塊，用精鹽、胡椒粉碼味片刻；雞雜洗淨分別切片切節；雞血裝入鹽水碗內，使其凝固，然後用刀將其劃成若干小塊；雪山魔芋用溫水泡軟後，切成條；水魔芋切成條；泡辣椒去蒂去籽剁細；野山椒去蒂切小節；小青椒去蒂去籽切斜節；泡姜、大蒜均切片；芹菜、大蔥洗淨均切節；
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞塊炸乾水分後撈出；
3、鍋留底油，投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色，倒入雞塊煸炒，烹入少量啤酒，炒至雞塊上色後，倒入餘下的啤酒，下入雪山魔芋、水魔芋，調入精鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、雞精、味素、木姜子油，略燒至雞塊入味時，起鍋倒入鍋仔內，撒上小青椒、芹菜、大蔥，最後隨酒精爐及雞雜、雞血、時令鮮蔬一同上桌即可。
提示
1、雞塊入鍋油炸的時間不宜太長，以免雞肉發硬；
2、如在調味時加入一些泡椒油，則風味更佳。
