高郵鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋 2002年6月24日，國家質檢總局2002年第57號檔案批准高郵鴨蛋從即日起實施 原產地域產品 保護 ;9月13日，在國家質檢總局"中標協"主持下，約請全國11名專家，通過了對高郵鴨蛋國家強制性標準的終審，高郵鴨業園被確定為國家級高郵鴨農業標準化示範園;這是繼貴州茅台酒之後全國第十例、繼鎮江香醋之後全省第二例受 國家原產地域保護的產品，是 全國農水產品中首例獲此殊榮者。這標誌著高郵鴨蛋從此躋身"國保"行列，也意味著在原來全國三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興鴨中，高郵鴨在標準化生產方面已經捷足先登、領先一步。
高郵雙黃鴨蛋 鴨蛋特點
高郵雙黃鴨蛋 高郵鴨和 高郵鴨蛋久負盛名，經久不衰，其根本原因在於其品質優良，風味獨特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質壯，適應性強，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的 特點。製成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風味各異。尤以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補佳品，因而成為席間保留傳統佳肴。
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括， 汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱--紅油就冒出來了。
河溝港汊，湖泊盪灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的“活食”。這也為近幾年來發展生態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。近幾年來，已經開發出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標、綠色食品標誌的優質品牌。
鴨蛋文化
高郵雙黃鴨蛋 高郵人不僅培育了 高郵鴨 和 雙黃蛋 這一世間精品，而且創造了豐富的鴨文化，每年還舉辦 雙黃鴨蛋節。 五十年代， 高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的鏇律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到 毛主席、 周恩來總理的讚譽。高郵鴨是高郵人的名片。" 未識高郵人，先知高郵蛋"。
高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的 形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。
