基本信息
工藝：其他口味：糟香味
口感 ：鮮，香，味濃，軟糯。
主料：鹹鴨蛋（400克） 豬裡脊肉（300克）
調料：白砂糖（2克） 冰糖（2克） 植物油（100克） 醬油（2克） 味素（5克） 五香粉（2克） 柱侯醬（5克）
類別：鹵醬菜
製作方法
1.將裡脊肉批成厚薄均勻的大片，共10片，用醃料淹漬2小時。2.肉片逐片鋪平，包上鹹蛋黃，卷緊，兩頭用竹籤固定，用繩子紮緊。放入六成熱油鍋炸熟，撈起。
3.鍋內加少許油，白糖，老抽，五香粉，燒至鹵濃，肉卷軟即成，冷卻後，切片上席即成。
食譜營養
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充Ｂ族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。食譜相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。所含營養素
熱量（2161.56千卡）蛋白質（113.54克）
脂肪（174.57克）
碳水化合物（34.28克）
膳食纖維（0.11克）
維生素A（551.00微克）
硫胺素（2.06毫克）
核黃素（1.68毫克）
尼克酸（16.08毫克）
維生素E（103.92毫克）
鈣（511.80毫克）
磷（1489.76毫克）
鈉（212.33毫克）
鎂（22.66毫克）
鐵（14.78毫克）
鋅（112.10毫克）
硒（1.24微克）
銅（0.82毫克）
錳（0.00毫克）
鉀（1719.32毫克）
葉酸（0.60微克）
膽固醇（2753.00毫克）
