相關詞條
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麩曲工藝
麩曲醬香工藝，也稱碎沙工藝。是一種發酵時間短、出酒率高的釀酒工藝。
麩曲醬香定義 麩曲醬香由來 工藝特點 突出醬香措施 -
制酒
原料高粱是中國制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主料或做佐料釀製而成。用高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。明朝李時珍曾說...製造蒸餾酒的歷史似應在唐朝中期以前。至於用高粱釀酒，胡錫文(1981)認為...
原料 原理和工藝 -
現代釀酒技術
試點，如麩曲白酒試點、小曲白酒試點、代用原料釀酒試點，以及20世紀60年代...，雖然主要來自麩曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他...句話：“麩皮酒母，合理配料、低溫入池、定溫蒸燒”。麩麯酒母原意是，“為了...
技術介紹 理念釀酒技術 工藝操作 -
白酒
定義新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣...
定義 主產地 分類 有害成分 功效與危害 -
好酒
的分類，那么就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大米...的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米製成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲...(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流...
概念 分類 -
白酒網
是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化...的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱...。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為...
白酒網簡介 白酒網理念 白酒簡介 白酒的釀造過程 白酒的營養分析 -
中國酒文化
有關。杜康釀的酒稱秫酒，即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種，它野生於...
酒祖 酒文化 飲食文化 古代酒禁 古代酒令 -
中國酒文化[中國酒的社會現象]
，即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種，它野生於洛陽山區，上古先民把它...
歷史淵源 發展變化 中西差異 飲食文化 酒禁酒令 -
中國酒文化[中國酒文化]
有關。杜康釀的酒稱秫酒，即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種，它野生於...
酒祖 酒文化 飲食文化 古代酒禁 古代酒令 -
穀物雜糧食品加工技術
、清香型白酒 六、濃香型麩曲白酒 七、甜高粱莖稈汁低度白酒...禾本科的黑米、小米、薏米、高粱、燕麥和大麥等小宗作物，以這類作物為原料...及操作要點和質量指標。本書共分六章，主要介紹了以黑米、小米、薏米、高粱...
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