基本信息
作 者： 陳金標 編
出 版 社： 中國輕工業出版社
ISBN： 9787501928095
出版時間： 2006-09-01
版 次： 1
頁 數： 374
裝 幀： 平裝
開 本：
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
宴會是人們在飲食生活中常見的社交活動形式。說白了，就是以飲食的方式進行人際間的感情交流，從而促成各種不同目的的人際交流活動。大至國家之間的交流，小到一般百姓的婚喪喜慶，幾乎都可以通過宴會活動的形式進行，所以宴會就成了飲食文化研究的重要內容。宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業的主要任務，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。 目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的歷史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴會在文化、科學和藝術等方面的實際內涵，宴會與飲食民俗學的關係，以及宴會設計、組織和管理等方面。就餐飲行業而言，迫切需要而又切合實際的，當然是宴會的設計、組織和管理 等方面的實務。因此，《高等職業教育教材：宴會設計》作為烹飪高等職業教育教材，無疑應該緊扣餐飲行業的實際需要。也正是如此，本教材在編寫過程中，採取了“務實”的態度，從而避開了在“務虛”方面已出現的各種爭議。但並不是說，那些爭議不重要或無意義，只是說學者的研究和學校的教學活動畢竟不是一回事，儘管它們之間有著千絲萬縷的聯繫。 宴會和飲食文化的其他主題一樣，具有明顯的民族性和時代性。民族性要求我們在設計、組織和實施各種不同目的的宴會活動時，要集中並且準確地弘揚中國飲食文化的優良傳統，摒棄封建的文化糟粕；時代性則要求我們正視當前飲食活動與現代社會生活的和諧，特別是要加大宴會活動的科學內涵，要使宴會成為培養人們良好的生活習慣、增進身心健康、講究飲食營養平衡、確保食品安全、衛生的健康、文明的社會飲食活動。
