驢肉冷片

做法

1.將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛驢筒子骨幾個，待用；驢肉漂洗乾淨，驢筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼
2.晾涼的驢肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味素對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，驢肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌