驢肉火鍋[川菜名稱]

驢肉火鍋，是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創新品種，由北方的驢肉菜餚“驢肉湯”變化而來。目前，四川一些火鍋店竟相經營，其質地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎 。 驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經醬制)製作，則湯應為“紅湯”，用乾辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調湯，以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補氣養血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等症，秋冬食用為佳。

基本信息

• 中文名：驢肉火鍋
• 主要食材：驢肉，豬肉，菜心，雞脯肉、紅腸
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

菜系及功效

火鍋菜譜

驢肉火鍋簡介

用料(8人份)

驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發香菇、水發冬粉、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。

調料

胡椒粉3克，味素5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。

驢肉火鍋的做法

1．將驢肉洗淨，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗淨，瀝乾水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗淨去皮切片。番茄洗淨切片。水發香菇去蒂洗淨瀝水。水發冬粉切節。蘑菇洗淨瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周。

2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味素燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開後倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。

味碟:用薑末、醋、香油調製，每從一碟。