馬鈴薯酥糖片

做法步驟1

1、選切片 選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗淨,再放。20%的鹼水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮後,撈起沖洗一遍瀝乾備用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形三角形薄片,切後姆豐浸在清水中,以免表面的澱粉變色。

做法步驟2

2、煮熟晾曬 將切好浸在水中的薄片,撈起投放到沸水中煮,當煮至8成熟時,立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候,使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時晴天可放在陽光下曬照增陰雨天可烘(溫度控制在30-40℃)乾。曬或烘乾的標準以一壓即碎為準。

做法步驟3

3、油炸上糖衣 將曬或烘乾的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進行油炸。每次投入量可依據油的多少而定。在油炸過程中,要用勺輕輕盪動,使之受熱均勻,膨化整齊。當炸到金黃色時,迅速、起瀝乾油分。然後倒入融化了的糖液中(化糖時應儘量少放水,化開即可),不斷地鏟拌且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發,而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。此時即行成品,盛起冷卻。

做法步驟4

4、包裝 完全冷卻後立即包裝,以250g或500g為單靈盒裝或袋裝,徹底密封,這樣可保存1-2年。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們