簡介
天然蔬果脆片是利用新鮮蔬菜或水果,經真空低溫油炸脫水而得到的一種純天然保健食品,深受城鄉消費者的歡迎。主要設備
加工的主要設備有:真空油炸釜2台,切片機1台,瀝油機1台,冷卻水塔2台,真空油炸籠16個,浸泡箱10個,小型殺青鍋1台,電子秤1台,糖度計1個,以及包裝機1台等。
加工工藝
以加工蘋果脆片或馬鈴薯脆片為倒,其加工工藝是:
一、清洗。用清潔的水,將蔬果原料清洗乾淨。
二、切片。將已清洗乾淨的蔬果,用切片機切成厚度為2—4毫米的薄片。
三、殺青。將切成的蔬果薄片,放入60℃—70℃的熱水中,作殺青處理。
四、糖漬。用糖液浸泡已作殺青處理的蔬果薄片。
五、冷凍。從浸泡的糖液中取出蔬果薄片,瀝乾,放進冷凍室作冷凍處理。
六、油炸。先封閉真空油炸釜,抽出釜中的空氣,直至接近真空狀態,並將其中的油加熱至沸;再將裝有蔬果薄片的真空油炸籠置於真空油炸釜的沸油中,進行油炸。
七、脫油。從真空油炸釜中,取出真空油炸籠,置於離心瀝油機上脫油。
八、冷卻。將已脫油的蔬果脆片,用冷風機冷卻。
九、包裝。按分量稱重,使用不透氣、不透水的容器,密封包裝,貼上商標,即可上市銷售。