馬蘭[植物名]

原產中國，日本，園林中常栽培做觀賞，野生較多。花色淡雅清新，花姿簡單舒爽，花容，花貌宜人，成片栽植鬱鬱蔥蔥，適合花壇和盆栽。馬蘭在我國除溫帶北部少見外，其它各地均有分布，除可用作觀賞外，還可藥用、食用，是一種非常好的藥食同源的山野菜。馬蘭含有豐富的營養成分，藥理作用也十分廣泛，其市場前景非常好，開發利用技術也不複雜。

基本信息

• 中文學名：馬蘭
• 別名：紫菊、階前菊、雞兒腸、馬蘭頭、竹節草、馬蘭菊、蟛蜞菊、魚鰍串、紅梗菜、日邊菊、田菊、毛蜞菜、紅馬蘭、
• 外文名：Indian Kalimeris Herb, Herb of Indian Kalimeris
• 界：植物界
• 科：菊科

概述

馬蘭

馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。《本草正義》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”《中國醫學大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，治痔瘡。
馬蘭大多數分布於亞洲南部與東部。我國共有7個種，多見分紅梗和青梗兩種，是多年生草本，高30-70cm。根莖有匍枝。莖直立，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。葉互生；基部漸狹成具翅的長柄；葉片倒披針形或倒卵狀長圓形，長3-6cm，稀達10cm，寬0.8-2cm，稀達5cm，先端鈍或尖，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒，或有羽關裂片，兩面或上面具疏微毛或近無毛，薄質；上面葉小，無柄，全緣。頭狀花序單生於枝端並排列成疏傘房狀；總苞半球形，徑6-9mm，長4-5mm；總苞片2-3層，覆瓦狀排列，外層倒披針形，長約2mm，內層倒披針長圓形，長達4mm，先端鈍或稍尖，上部草質，有疏短毛，邊緣膜質，具緣毛；舌狀花1層，15-20個，管部長1.5-1.7mm；舌片淺紫色，長達10mm，寬1.5-2mm；管狀花長3.5mm，管部長約1.5mm，被短毛。瘦果倒卵狀長圓形，極扁，長1.5-2mm，寬約1mm，褐色，邊緣淺色而有厚肋，上部被腺毛及短柔毛，冠毛長0.1-0.8mm，易脫落，不等長。花期5-9月，果期8-10月，種子千粒重約0.8g，發芽適溫20~25℃，一般3~4d可發芽，發芽率為35%左右。
馬蘭既是佳蔬，又可入藥，具有明顯的食療作用。有人認為，馬蘭的作用與中藥板蘭根相似，且在某些方面要超過它。如板蘭根味苦，而馬蘭不苦。吃法簡單，可清炒、涼拌、湯菜、制餡，甘香鮮美，蘇南地區製作的“馬蘭頭拌花生米”別有風味。

藥品簡述

馬蘭

藥名：馬蘭。
漢語拼音：malan
英文名：IndianKalimerisHerb,HerbofIndianKalimeris
拉丁植物動物礦物名：Kalimerisindica(L.)Sch.-Bep.[AsterindicusL.]
功效分類：止血藥。
科屬分類：菊科。
別名：紫菊、階前菊、雞兒腸、馬蘭頭、竹節草、馬蘭菊、蟛蜞菊、魚鰍串、紅梗菜、日邊菊、田菊、毛蜞菜、紅馬蘭、馬蘭青、路邊菊、螃蜞頭草、蓑衣蓮、燈盞細辛、紅管藥、雞油兒、田蒿子、剪刀草、田茶菊、泥鰍串。
性味：味辛；性涼。
歸經：歸肺經；肝經；胃經；大腸經。
功能：涼血止血；清熱利濕；解毒消腫。
主治：吐血；衄血；血痢；崩漏；創傷出血；黃疸；水腫；淋濁；感冒；咳嗽；咽痛喉痹；痔瘡；癰腫；丹毒；小兒疳積。
用法用量：內服：煎湯，10-30g，鮮品30-60g；或搗汁。外用：適量，搗敷；或煎水熏洗。
生態環境：生於路邊、田野、山坡上。
資源分布：分布於全國各地。
藥材基源：為菊科植物馬蘭的全草或根。
採收儲藏：夏、秋季採收，鮮用或曬乾。

用藥禁忌

孕婦慎服。

化學成分

馬蘭

馬蘭含有豐富的無機鹽，每100g馬蘭的嫩莖葉含水分86.4%，蛋白質3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纖維1.1g，VC36mg~69mg，胡蘿蔔素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，鉀530mg，鈣145mg，鎂46.8mg，磷70mg，銅0.24mg，鐵4mg，鋅0.43mg，鈉1mg。全草含揮髮油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上胺基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

藥理作用

香乾馬蘭

1、馬蘭具有抗炎鎮痛作用：馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用；並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。據報導用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用；用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮痛作用。結果表明：全葉馬蘭能對抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用，並能加強哌替啶的鎮痛作用，與生理鹽水對照組比較差異非常顯著（P<0.01）。陳道振，胡杰峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人里均為哺乳期婦女，年齡25~36歲。以適量紅梗莖粗者為佳，搗爛敷於患部，每12h換藥1次，病人全部治癒。
2、馬蘭具有防衰老抗癌症的作用：據報導，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。動物實驗證明，含硒化合物能抑制其自發瘤、誘發瘤的發生髮展。資料介紹，系可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體內自由基，維持細胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，通過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮著同樣的作用。
3、馬蘭含大量鉀鹽：每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫學證明，家參與調節體內水分和電解質平衡；從馬蘭中攝入的鉀元素，經過機體的生理生化反應，進入血液，直接作用於血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。因此，高K飲食具有一定的強骨、降血壓作用。

臨床套用

馬蘭

1、治療慢性氣管炎馬蘭鮮草4兩或乾品2兩，洗淨後加水200毫升，煎煮過濾，濃縮至45毫升加糖及防腐劑.日服3次，每次15毫升，6天為一療程。治療328例，痊癒5例，顯效67例，好轉167例，無效89例，總有效率為72.9%。
2、馬蘭的鎮咳作用較好，對祛痰、平喘、消炎也有一定效果。服藥後僅極少數在1～2天內出現上腹不適、胸悶、嘔吐等副作用。

常用選方

馬蘭

1、治吐血：鮮白茅根四兩(白嫩去心)，馬蘭頭四兩(連根)，湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗淨，同入鍋內濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內，用文火燉之。晚間臨睡時取食一兩。
2、治衄血不止：蟛蜞菊鮮葉一握。用第二次淘米水洗淨，搗爛取自然汁，調等量冬蜜加溫內服。
3、治肺結核：蓑衣蓮根四錢。燉豬心肺服。
4、治小兒熱痢：魚鰍串二錢，仙鶴草三錢，馬鞭草三錢，木通二錢，紫蘇二錢，鐵燈草二錢。煎水服。
5、打傷出血：用馬蘭、旱蓮草、松香、皂樹葉（冬日無葉，可用樹皮）共研細，搽入傷口。
6、治諸瘧寒熱：赤腳馬蘭搗汁，入水少許，發日早服，或入沙糖亦可。
7、治傳染性肝炎：雞兒腸鮮全草一兩，酢漿草、地耳草、兗州卷柏各鮮全草五錢至一兩。水煎服。
8、治水腫尿澀：馬蘭菜一虎口，黑豆、小麥各一撮。酒、水各一盅，煎一盅，食前溫服，以利小水。
9、丹毒：用馬蘭、甘草，磨醋搽患處。
10、治胃潰瘍、結膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。
11、治喉痹口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開。
12、治咽喉腫痛：馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。
13、治乳癰：毛蜞菜葉搗爛敷患處。
14、治外耳道炎：馬蘭鮮葉搗汁滴耳。
15、治急性睪丸炎：馬蘭鮮根二至三兩，荔枝核十枚。水煎服。
16、治疔瘡炎腫：蟛蜞菊鮮葉一握.洗淨和冬蜜搗勻塗貼，日換二次。
17、治纏蛇丹毒：馬蘭、甘草。擂醋搽之。
18、治腮腺癌：馬蘭頭根(白)，野胡蔥頭各適量搗爛外敷。
19、痔漏：春夏取生馬蘭，秋冬取乾馬蘭，白水煮食，連汁喝下。又方：馬蘭，酒煮，焙、研後加糊做成丸子。每天服適量，米湯送下。另用馬蘭煎水，加一點鹽。每天熏洗患處。
20、絞腸痧：用馬蘭根葉在口中細嚼，將汁咽下。

文獻論述

馬蘭

1、《綱目》：馬蘭治血與澤蘭同功。近人用治痔漏雲有效，春、夏取生，秋、冬取乾者，不用鹽、醋，白水煮食，並飲其汁。或以酒煮，焙研糊丸，米飲服之，仍用煎水，入鹽少許，日日熏洗之。
2、《本草正義》：馬蘭，最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過甚矣。
3、《日華子本草》：根、葉，破宿血，養新血，止鼻衄、吐血，合金瘡，斷血痢，解酒疸及諸菌毒；生搗敷蛇咬。
4、《綱目》：根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。
5、《本經逢原》：治婦人淋濁，痔漏。
6、《醫林纂要》：補腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲。治小兒疳積。
7、《質問本草》：搗汁塗黃水瘡及無名腫毒。用葉同冬蜜搗勻，敷陽症無名腫毒，未潰者能散。
8、《福建民間草藥》：活瘀止血，消癰，解毒。
9、《四川中藥志》：消食積飽脹及胸結氣脹,除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。
10、《雲南中草藥》：根：祛風散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風濕痹痛，小兒疝氣。
11、《廣西藥植名錄》：清熱解表。治外感風熱。

生藥材鑑定

馬蘭

性狀鑑別
根莖呈細長圓柱形，著生多數淺細縱紋，質脆，易折斷，斷面柱形，直徑2-3mm，表面黃綠色，有細縱紋，質脆，易折斷，斷面中央有白色髓。葉互生，葉片皺縮捲曲，多已碎落，完整者展平後呈倒卵形、橢圓形或披針表，被短毛，有的於枝頂可見關狀花序，花淡紫色或已結果。瘦果倒卵狀長圓形、扁平，有毛。氣微，味淡微澀。

食用方式

馬蘭

馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。
1、涼拌將馬蘭用熱水焯過，涼水浸泡去除澀味加入調料和配料（胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾等），做成涼拌菜。
2、熟食馬蘭可與其他配料（雞蛋、豬肝、豬肉、筍片等）一起炒食、燉食；加入合適的配料做湯、煮粥；製作餃子、包子餡料等。
3、製作鹹菜或乾菜鹽漬後，加入調料，製作特色鹹菜。也可以曬乾製成乾菜，便於儲存和食用。
4、製作飲品制茶：馬蘭根洗淨後切碎，紅棗去核剪成碎塊，加水適量，煎成藥茶。以馬蘭為主料製成的馬蘭茶，味道獨特，保健功能強。製作涼飲：將馬蘭葉和白糖按2：1的重量比混合，用開水沖泡30min後，可代茶飲用。

加工技術

馬蘭

真空保鮮
真空預冷可迅速降低蔬菜品溫，抑制其呼吸。採用保鮮袋包裝，馬蘭真空預冷後低溫貯藏最好，保鮮時間可達7d，比對照（普通冷藏預冷）延長保鮮期2d，尤其是馬蘭效果更明顯，遇冷可減輕馬蘭葉子萎蔫程度。預冷後的馬蘭表面乾爽、碧綠，均勻一致。
速凍
工藝流程：原料選擇、處理→漂燙、沖洗→整理、分裝、瀝水→預冷→凍結→掛冰衣→包裝、貯藏。
操作要點：
1、原料選擇、處理：選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的馬蘭，清洗乾淨泥土、雜質等。
2、漂燙、沖洗：在濃度為0.2％的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度，必要時可加入0.5％檸檬酸調節pH至6.0。，漂燙後快速用冷水沖洗冷卻至室溫。
3、整理、分裝、瀝水：冷卻後的野菜去掉莖條下部較老的部分，按規格、重量整齊碼入底帶小孔的冷凍盤內，瀝乾水分。
4、預冷、凍結：馬蘭帶盤預冷至0℃，再放入-30℃速凍機內凝結至中心溫度達-18℃。
5、掛冰衣：凍結成塊的馬蘭從盤中磕出，放入10℃水中稍浸，使表面掛上一層薄而均勻的冰衣。
6、包裝、貯藏：用聚乙烯袋裝袋、封口、裝箱，並迅速轉入-18℃以下貯藏。

馬蘭

罐藏
工藝流程：原料分選、處理→預煮、漂洗→裝罐、注湯→排氣、密封→殺菌、冷卻→檢驗、成品。
操作要點：
1、原料分選、處理：選擇新鮮幼嫩馬蘭，用流動淨水沖洗乾淨、瀝乾、整條。
2、預煮、漂洗：處理好的原料倒入濃度為0.2％，pH5.0的氯化鋅沸騰溶液中3~5min，滅酶、護色、軟化，再用流動水浸泡、沖洗、冷卻。
3、裝罐、加湯汁：原料按級裝入500g罐中，湯汁含檸檬酸0.15％、食鹽1％、CaCl20.1％，煮沸過濾於80℃以上灌入。
4、排氣、密封：熱排氣，中心溫度達80℃以上密封。
5、殺菌、冷卻：殺菌式為5’~25’~15’／100℃，分段冷卻至37℃。
6、檢驗、成品：成品送入25℃~28℃保溫庫中保溫5~7d，其間進行抽檢，剔除不合格產品。保溫後抽樣做細菌及理化指標檢驗，合格後貼標籤、裝箱、入庫。

乾制
工藝流程：原料選擇、處理→烘烤乾燥→回軟、分級→壓塊→防蟲處理→包裝→成品貯藏。
操作要點：
1、原料選擇、處理：選擇鮮嫩、無病蟲害的馬蘭，流水洗去雜質，瀝乾，入O.2％~0.5％檸檬酸及0.2％焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5~8min，滅酶、護色、殺菌，再用流動清水沖洗、冷卻，蔬菜亦應去除鱗毛及粘液。
2、烘烤乾燥：乾燥前期採用45℃~50℃溫度，後期溫度以60℃左右為宜。烘房內應定期通風、排濕、降低相對濕度，以利於乾燥進行。乾燥過程中應隨時倒換烘盤位置，並注意翻動原料，以獲得乾燥程度一致的產品。
3、回軟、分級：出烘房後的馬蘭轉入密閉的室內或容器內進行回軟1~3d，使原料含水量一致，質地稍顯疲軟，按產品色澤、長度分級。
4、壓塊：按產品級別、包裝要求，採用人工或機器壓塊，壓塊機壓力一般為70kg／cm2左右，保持1~3min。如易引起破碎，在壓塊前噴以適宜熱蒸汽。
5、防蟲處理：乾製品易道蟲害，壓塊前可用溴代甲烷熏蒸、殺蟲。使用殺蟲劑的殘留量不得超過國家標準。
6、包裝、貯藏：用聚乙烯塑膠袋裝袋密封，裝箱，貯藏於溫度2℃~10℃，相對濕度65％以下庫房中，避光保存。

清炒馬蘭

鹽漬
工藝流程：原料選擇、處理→第一次鹽漬→第二次鹽漬→貯藏
操作要點：
1、原料選擇、處理：選擇鮮嫩、無病蟲害的馬蘭，流水洗去雜質，瀝乾，保脆、保鮮處理。
2、第一次鹽漬：用鹽量為馬蘭重量的20~30%，一般春夏季用鹽多，秋冬季用鹽少。先在缸底平鋪1層鹽，約2cm厚，然後1層菜1層鹽擺放。放鹽量要逐漸加厚，最上面鋪2cm厚的鹽把菜蓋嚴，再蓋上木蓋，壓上重石。醃漬1星期左右，重石不再下降時說明第1次醃漬已完成。
3、第二次鹽漬：用鹽量一般為菜量的10~15%，再準備適量的飽和鹽水。飽和鹽水以水和鹽的比例為100：37為宜。把第1次醃漬時擺在上面的菜放在底下，裝缸方法與第1次相同。裝好後，以飽和鹽水灌滿缸，再蓋上蓋子，壓上重石，10~15d即可。醃好後的馬蘭鮮嫩如初。
4、貯藏：醃漬好的野菜應置於陰涼處存放。長期貯存時，在食鹽溶液中加入野菜重量1%的食用氯化鈣可防止褐變。
以上五種技術簡練、實用，投資省，見效快，個體戶或小企業均可選其1種或全部技術投入生產，使大別山野菜資源得到物盡其用。

栽培技術

馬蘭

栽培地選擇
栽培地應選擇在生態環境良好、空氣清新、水質清純，並具有保持可持續生產和發展能力的林區內、以土壤質地好、疏鬆肥沃、土層深度20cm以上、有機質含量豐富的沙壤土為佳；且交通方便，排、灌水方便，通風良好；土壤中的重金屬含量、硝酸鹽含量、農藥殘留不超標，無污染。
栽培模式
分保護地栽培和露地栽培。保護地栽培需搭建塑膠大棚，露地栽培則不需要，除此之外，其他栽培技術基本相同。大棚搭建要求做到保溫性能好，田間管理方便，有利於馬蘭生長。鋼架大棚一般規格為長30m、寬6m、高2.8m，多建立於方正的土地上。毛竹大棚的規格可以參照鋼架大棚來搭建，長度可因地制宜，但一般不宜超過30m。
整地做畦
種前1個月翻耕曬土。如果是耕地，整地時每667m2要撒施生石灰75~100kg。整地要敲碎土塊，剔除石塊和雜草根系，然後開始做畦。畦的寬度一般在1~1.2m，長度可因地、因棚制宜。
施足基肥
馬蘭對土壤的適應性很強，但生長在肥沃、濕潤、疏鬆的土壤中其產量高、品質好。因此，馬蘭栽培一定要施足基肥。可結合整地每667m2施入雞糞、鴨糞、牛糞、豬糞、廢菌糠等腐熟有機肥3000~5000kg。
繁殖方法

馬蘭

馬蘭繁殖方法主要有種子繁殖、根莖繁殖、分株繁殖3種。
鬆土除草
主要在種植後封壟前的1個月內進行，之後以拔草為主，見草就拔。
肥水管理
科學的肥水管理是提高馬蘭鮮嫩品質、確保馬蘭高產的關鍵措施，及時施肥澆水。
降溫保溫
設施栽培在5月下旬至10月下旬拉網遮蔭，其他時間扣蓋塑膠薄膜保溫，露地栽培不採取保溫降溫措施。
商品採收
馬蘭嫩苗達到8~15cm高時進行一次性採收，採收時嫩苗全部割到地上莖與泥面的交界處。
病蟲防治
主要以防為主，防治結合，防治時首選物理防治和生物防治。