概要
所屬地區：福建小吃
工藝：炸氽法
製作材料
精麵粉2500克，麵粉3000克，白糖2250克（約耗1800克），白芝麻100克，蘇打粉40克，花生油10000克（約耗1100克）。
特色
形似馬蹄，外酥內韌，香甜可口。
製作方法
1.將清水3000克倒入大麵缸內，加入白糖750克、蘇打粉攪勻，再放入精麵粉2100克揉勻成麵團，蓋上淨布靜餳。
2.案板上撒勻麵粉，將缸內的麵團取出，放在案板上，均切成兩大塊麵團，分別擀成直徑約50厘米的圓形塊。另取麵粉500克，與白糖400克及清水200克揉勻，擀成直徑約50厘米的粉劑糖塊。
3.取一塊面劑塊撒勻白芝麻50克，再將粉劑糖塊用擀麵杖捲起，鋪展在撒勻芝麻的面劑塊上，再撒上白芝麻50克，然後上面蓋另一塊面劑塊，擀成直徑約66厘米的夾心圓形薄塊，切成約3.3厘米長、2.6 厘米寬的條塊，再斜切成約6厘米的小塊220塊。
4.炒鍋內加花生油，燒到九成熱時，左手取夾心的面塊，右手用拇指和食指尖在面塊邊角捏一點凹形，下鍋炸至脹發、凹形似馬蹄狀時，用長竹筷翻動，炸至呈赤棕色時，撈起瀝乾油，放入1100克白糖內滾勻即成。
製作要領
1.精麵粉團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時要用旺火，以便脹發。
