香露燉花菇

香露燉花菇，菜名，是以乾新花菇為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

香露燉花菇

乾新花菇150克，薑片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味素、白糖等適量，紗紙1張。

做法

香露燉花菇

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸乾水分，將浸花菇的水濾淨備用；
2、將吸乾水分的花菇放入燉盅內，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味素、姜、精鹽；
3、將上湯和濾淨的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯麵浮油，再用紗紙封好上席。

特色

香露燉花菇

湯汁香甜，菇肉爽滑。

營養價值

香露燉花菇

香菇素有“山珍”之稱，在我國古代香菇成為“宮廷貢品”。在我國民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱為“植物性食物頂峰”，羅馬人將它列為“上帝食品”，希臘人認為香菇可以提高武士的戰鬥力。香菇營養豐富，對人體健康十分有益，而且肥嫩鮮美，馨香馥郁，是深受國內外人士喜愛的美味佳食。

藥用價值

香露燉花菇

香菇藥用價值較高，自古以來被認為是益壽延年的上品，可治療多種疾病。明朝醫學家李時珍的《本草綱目》認為，香菇“性平、味甘、能益氣不飢、治風破血、化痰理氣、益味助食、治療小便不禁”；《醫林纂要》認為，香菇“甘寒可托痘毒”；《現代實用中藥》認為香菇中的維生素D可預防佝僂病，治貧血病，香菇中所含的腺嘌呤可降低膽固醇和防止肝硬化，此外，香菇還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行信號感冒等症。近代醫藥學家對香菇藥用的研究不斷深入，據日本鈴木博士研究，香菇對膽固醇中提取多糖體，通過對小白鼠肉瘤180例皮膚移植試驗，證明有很好的抗癌作用。福州172醫院研究成功的“香菇抗癌注射劑”經臨床套用效果良好，因此人們把香菇稱作當代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之靈丹妙藥”。